Кондитер
Изготовление простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий из мучного теста, творожной массы или мороженого, с нанесением трафаретного рисунка по эталону
Часы, темы и наименование профессии на этой странице взяты из утверждённой образовательной программы. Из неё же печатается ваш документ — на бумаге будет ровно то, что вы читаете здесь.
Требования к поступающему
основное общее образование (9 классов)
- возраст от 16 лет
- личная медицинская книжка с допуском к работе в пищевом производстве — обязательна к началу производственного обучения
- отсутствие медицинских противопоказаний к работе с пищевыми продуктами
Кому подходит
- Вы работаете на кухне или в цехе, а документа о профессии нет: свидетельство закрывает требование отдела кадров.
- При приёме спрашивают разряд. Третий разряд по ЕТКС — изготовление простых массовых тортов, пирожных и других штучных изделий.
- Вы после девятого класса: этой программе достаточно основного общего образования, аттестат за одиннадцать классов не нужен.
- Вы меняете профессию и начинаете с рабочей специальности, где документ обязателен.
- Вам нужно подтвердить квалификацию — при переводе на другой участок или перед проверкой.
- Кондитерские цехи и пекарни
- Предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые
- Кондитерские производства торговых сетей
- Собственное производство: свидетельство подтверждает квалификацию перед заказчиком
Это типы предприятий, где профессия применяется. Работу мы не подбираем и не обещаем: наша часть — обучение и документ.
Разряд
Эта программа даёт 3-й разряд.
По профессии «Кондитер» классификатор ОК 016-2025 допускает разряды с 1-го по 6-й. Выше верхней границы не присвоят нигде и никому: её задаёт классификатор, а не учебный центр. Нужен разряд выше — назовите его в заявке: это отдельная программа, и мы скажем, сколько она займёт и сколько стоит.
Что делает специалист
- Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий
- Приготовление теста, кремов и начинок по заданной рецептуре
- Отделка кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону
- Соблюдение требований санитарии, гигиены и охраны труда на рабочем месте
- Приготовление различных видов теста, кремов, начинок
- Заготовка, взвешивание и отмеривание сырья по заданной рецептуре
- Замешивание и сбивание теста, проминка, раскатка до определённой толщины, подсыпка мукой
- Разделка полуфабрикатов, штамповка и формовка изделий
- Отделка изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом
- Нанесение трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок
- Подготовка изделий из мороженого к закаливанию
- Обслуживание оборудования кондитерского цеха, чистка и мойка по окончании смены
Чему научитесь
Знать
- сорта муки и её свойства, качество образуемой клейковины
- рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий
- правила нанесения трафаретного рисунка по эталону в одну краску и с несложным совмещением красок
- способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
- виды и назначение кондитерского сырья, условия и сроки его хранения
- требования санитарии и гигиены в пищевом производстве, правила личной гигиены кондитера
- требования охраны труда и пожарной безопасности в кондитерском цехе
- виды брака готовых изделий, причины возникновения и меры предупреждения
Уметь
- приготавливать различные виды теста, кремов и начинок
- выполнять заготовку, взвешивание и отмеривание сырья по заданной рецептуре
- замешивать и сбивать тесто, выполнять проминку и раскатку до заданной толщины
- производить разделку, штамповку и формовку изделий
- отделывать изделия помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом и кремом
- наносить трафаретный рисунок по эталону в одну краску и с несложным совмещением красок
- определять качество сырья и готовых изделий органолептически
- эксплуатировать оборудование кондитерского цеха и выполнять его санитарную обработку
- соблюдать требования санитарии, гигиены и охраны труда
Учебный план
Производственное обучение проходит вне учебного центра: по месту работы обучающегося, на производственной площадке по договору или по направлению центра. Способ определяется при зачислении.
Что входит в производственное обучение
6 тем и часы по каждой. Отработку подтверждает тот, у кого она проходит, — руководитель по месту работы или площадка по договору.
Программа обучения
10 тем. Ниже — то, что откроется в личном кабинете после зачисления: конспект по каждой теме и проверочные вопросы в конце каждого модуля. Раскройте любую, чтобы посмотреть, о чём она.
01Введение в профессию. Квалификационная характеристика кондитера
Профессия кондитера в пищевом производстве. Разряды с 1-го по 6-й, требования к каждому. Что вправе выполнять кондитер 3-го разряда. Документы, выдаваемые по итогам обучения. Требования к состоянию здоровья и медицинской книжке.
02Санитария и гигиена в кондитерском производстве
Основы микробиологии пищевых производств. Источники микробного загрязнения. Правила личной гигиены кондитера. Санитарные требования к помещению, оборудованию и инвентарю. Порядок мойки и дезинфекции. Сроки и условия хранения сырья и готовой продукции.
03Охрана труда и пожарная безопасность в кондитерском цехе
Опасные и вредные производственные факторы в кондитерском цехе. Требования безопасности при работе с тепловым и механическим оборудованием. Порядок проведения инструктажей. Действия при возгорании. Средства индивидуальной защиты.
04Товароведение кондитерского сырья
Мука: сорта, свойства, качество клейковины. Сахар и сахарозаменители. Жиры. Яйцепродукты. Молочные продукты. Фрукты, орехи, какао-продукты. Разрыхлители. Оценка качества сырья органолептически. Условия хранения.
05Оборудование кондитерского производства
Тестомесильные и взбивальные машины. Тестораскаточное оборудование. Печи и расстойные шкафы. Холодильное оборудование. Мелкий инвентарь: венчики, лопатки, кондитерские мешки, насадки, трафареты. Устройство, правила эксплуатации и санитарной обработки.
06Технология приготовления теста
Виды теста: дрожжевое, бисквитное, песочное, слоёное, заварное, воздушное. Заготовка, взвешивание и отмеривание сырья по рецептуре. Замешивание и сбивание. Проминка, раскатка до заданной толщины, подсыпка мукой. Режимы расстойки и выпечки. Дефекты теста и их причины.
07Кремы, начинки и отделочные полуфабрикаты
Виды кремов: масляный, белковый, заварной, сливочный, творожный. Технология приготовления. Помадка, марципан, шоколадная глазурь, засахаренные фрукты. Сиропы и пропитки. Требования к качеству. Сроки годности кремовых изделий.
08Изготовление простых массовых тортов и пирожных
Рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов и пирожных. Разделка полуфабрикатов. Штамповка и формовка. Сборка изделия. Подготовка изделий из мороженого к закаливанию. Контроль веса готовых изделий.
09Отделка изделий и нанесение трафаретного рисунка
Способы отделки помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Работа с кондитерским мешком и насадками. Нанесение трафаретного рисунка по эталону в одну краску. Несложное совмещение красок. Подбор крема по цвету. Оценка качества отделки.
10Виды брака и контроль качества готовой продукции
Органолептическая оценка готовых изделий. Виды брака: по тесту, по отделке, по форме и весу. Причины возникновения и меры предупреждения. Порядок действий при обнаружении брака. Документирование.
Документ
Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего. В графе профессии будет написано: Кондитер — дословно как в официальном классификаторе ОК 016-2025, код 101647. В графе квалификации: 3-й разряд, 144 часа. Именно по этому наименованию профессию найдут в отделе кадров и в федеральном реестре.
Что входит в стоимость
- Программа на 144 часа целиком: 10 тем с конспектами, проверочные вопросы после каждого модуля, итоговый тест и квалификационный экзамен.
- Профессия из официального классификатора: в документе будет «Кондитер», код 101647. Это то наименование, которое отдел кадров найдёт в справочнике, а проверяющий — в реестре.
- Личный кабинет с уроками и конспектами: учиться можно в любое время, ограничений по часам в сутках нет. Модуль закрывается проверочными вопросами, к аттестации допускают закрытые модули.
- Свидетельство на руки после квалификационного экзамена. Сведения о нём мы передаём в федеральный реестр документов об обучении ФИС ФРДО.
- Код проверки, напечатанный на самом документе: работодатель вводит его на нашем сайте и сразу видит профессию, разряд и дату выдачи.
Образовательная деятельность ведётся по лицензии Л035-01298-77/01680133. Проверить выданный документ можно на странице проверки подлинности.
Заявка
Перезвоним в рабочий день: проверим, подходите ли вы по требованиям, назовём срок и итоговую цену. Заявка ни к чему не обязывает — отказаться можно на любом шаге.